اگر یک آشپزخانه می تواند فقط چند گیاه در آن ذخیره کند، ریحان باید یکی از آنها باشد. اسانس معطر آن به خوبی با رزماری و آویشن در غذاهای گوشتی، ماهی، سبزیجات، پنیر، سوپ و تخم مرغ ترکیب می شود و یکی از مواد اصلی پستو به همراه آجیل کاج و پنیر پارمزان است.
بیش از 60 نوع ریحان وجود دارد که هر کدام تفاوت ظریفی در طعم و مزه دارند و انواعی مانند لیمو، میخک و دارچین طعم منحصر به فردی را به دستور غذاها می دهند. ریحان شیرین محبوب ترین و پرمصرف ترین نوع است و ریحان تایلندی اغلب در دستور العمل هایی استفاده می شود که طعم آنیس مانند را می طلبد.1،2
نگهداری از گیاهان ریحان هم در داخل و هم در خارج از خانه آسان است. آنها در خاک غنی زیر آفتاب کامل رشد می کنند و پس از 60 تا 90 روز از بذر می توان آنها را برداشت کرد. زمانی که ارتفاع گیاه به حداقل 6 اینچ رسید، سرهای جوانه زده را جدا کنید تا گیاه شما پرپشت بماند.
هنگام خرید ریحان، به دنبال برگ های سبز پر جنب و جوش باشید که هیچ نشانه ای از پوسیدگی ندارند. ریحان را بهتر است تازه میل کنید، اما اگر مقدار زیادی در دست دارید و می خواهید آن را برای بعد نگهداری کنید، از شستن برگ ها خودداری کنید. در عوض، آنها را روی یک حوله کاغذی مرطوب قرار دهید، قبل از قرار دادن آنها در یک کیسه قابل درزگیری در یخچال، جایی که باید تا چهار روز نگهداری شوند. اگر ریحان شما هنوز ساقه دارد، آن را در یک لیوان آب قرار دهید و قبل از نگهداری در یخچال روی آن را بپوشانید.
فواید ریحان برای سلامتی
ریحان یکی از سالم ترین گیاهان دارویی محسوب می شود. تازه استفاده می شود، رایحه ای شیرین و خاکی دارد که نه تنها نوید طعمی دلپذیر، بلکه فهرستی چشمگیر از مواد مغذی را نشان می دهد. از جمله ویتامین K، 5 ویتامین محلول در چربی است که برای لخته شدن خون کافی، عملکرد قلب و عروق سالم و رشد استخوان ضروری است.
ریحان بتاکاروتن ها را فراهم می کند که آنتی اکسیدان های قدرتمندی هستند که ممکن است به محافظت از سلول های شما در برابر آسیب رادیکال های آزاد و همچنین کاهش خطر ابتلا به بیماری های مختلف از جمله بیماری های قلبی عروقی و سرطان کمک کنند.
ریحان منبع عالی فلاونوئیدها و روغن های فرار است. از جمله اینها می توان به استراگول، لینالول، اوژنول، سابینن، میرسن و لیمونن اشاره کرد که دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی هستند.8 مطالعه منتشر شده در مجله شیمی کشاورزی و غذایی نشان داد که این روغن ها ممکن است فعالیت ضد میکروبی در برابر باکتری های مختلف، مخمرها و مخمرها ایجاد کنند. قالب.9
سایر ویتامین ها و مواد معدنی قابل توجه موجود در ریحان عبارتند از آهن، کلسیم، منگنز، منیزیم، ویتامین C و پتاسیم.
حقایق تغذیه ای ریحان
اندازه سرو: 3.5 اونس (100 گرم)، تازه
مبلغ مطابق
در حال خدمت کردن
کالری 23
چربی کل 0.64 گرم
چربی اشباع شده 0 گرم
چربی ترانس
کلسترول 0 میلی گرم
سدیم 4 میلی گرم
کل کربوهیدرات 2.65 گرم
فیبر رژیمی 1.6 گرم
شکر 0.3 گرم
پروتئین 3.15 گرم
ویتامین A 264 میکروگرم ویتامین C 18 میلی گرم
کلسیم 177 میکروگرم آهن 3.17 میلی گرم
مطالعات انجام شده در مورد ریحان
مطالعه‌ای که در مجله روش‌های میکروبیولوژیکی منتشر شد، اثر روغن ریحان را در غلظت‌های رقیق‌شده بر روی چندین باکتری رایج اما جدی مقاوم به چند دارو، از جمله استافیلوکوک، انتروکوک و سودوموناس آزمایش کرد. نتایج نشان داد که اجزای زیست فعال موجود در ریحان دارای “اثر مهاری قوی” در برابر باکتری های مورد آزمایش هستند.
مطالعه دیگری که در مجله Ethnopharmacology منتشر شده است، استفاده سنتی از ریحان را برای کمک به تسکین چندین بیماری تنفسی و علائم سل مورد ارزیابی قرار داد و استفاده احتمالی ریحان را در برابر علائم واقعی سل بررسی کرد. نتایج آزمایش مثبت بود، با این نتیجه که ریحان ممکن است برای فرموله کردن درمان‌های جدید و طبیعی ضد سل استفاده شود.
اثر کاهنده قند خون عصاره آبی ریحان در مطالعه منتشر شده در Toxicology and Industrial Health مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که فعالیت آنتی اکسیدانی و توانایی آن برای کمک به مهار آلفا گلوکوزیداز و آلفا آمیلاز ممکن است برای کنترل دیابت مفید باشد.
ریحان، و همچنین آویشن، ممکن است حتی به اطمینان از ایمنی محصولات تازه ای که به سفره خود می آورید کمک کند. بر اساس مطالعه ای که در مجله Food Protection منتشر شده است، شستن محصولات در محلول اسانس ریحان یا آویشن با غلظت 1 درصد به کاهش تعداد باکتری های عفونی شیگلا کمک می کند که می تواند اسهال مخرب روده ایجاد کند.
دستور العمل های سالم ریحان:
سوپ مینسترون سبز اسفناج-ریحان
دستور العمل های سالم ریحان
عناصر:
1/4 فنجان ریحان تازه خرد شده (یا جعفری)
10 اونس اسفناج، ساقه ها برداشته شده و درشت خرد شده، یا چغندر
2 قاشق غذاخوری روغن نارگیل
4 اونس پروشوتوی ضخیم نیترات/بدون نیترات، خرد شده به قطعات 1 اینچی
1 پیاز متوسط زرد، خرد شده
2 ساقه کرفس با برگ، خرد شده
2 حبه سیر، ریز خرد شده
کدو سبز متوسط 1 عدد خرد شده
1 برگ بو
16 اونس لوبیا کانلینی
16 اونس لوبیا گاربانزو
نمک دریا و فلفل تازه آسیاب شده
8 فنجان آب مرغ
1 فنجان پاستا پنه کوچک (یا ماکارونی بدون گندم به انتخاب شما)
1/2 پوند لوبیا سبز، خرد شده و به قطعات 1 اینچی بریده شده است
1/2 فنجان پنیر پارمزان یا رومانو رنده شده (اختیاری)
رویه ها:
یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن و پروشوتو را اضافه کنید. دو دقیقه تفت دهید، سپس پیاز، کرفس، سیر، کدو سبز و برگ بو را اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. به مدت پنج دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید.
لوبیا کانلینی، لوبیا گاربانزو و آب مرغ را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به جوش بیاورید.
پاستا و لوبیا سبز را اضافه کنید و به مدت هشت دقیقه یا تا زمانی که پاستا آل دنته شود (فقط نرم شود) بپزید. حدود یک دقیقه اسفناج را هم بزنید تا پژمرده شود. پنیر را مخلوط کرده و در کاسه سوپ سرو کنید. هر وعده را با ریحان یا جعفری پر کنید.
نکته: دانه های کانلینی و گاربانزو را حداقل 12 ساعت قبل از پختن در آب خیس کنید تا میزان لکتین آنها کاهش یابد. آب را مرتباً عوض کنید و جوش شیرین را اضافه کنید تا لکتین ها خنثی شوند.
(برگرفته از «دستورات غذایی سالم برای نوع تغذیه شما» نوشته دکتر مرکولا)
حقایق سرگرم کننده ریحان
ریحان توسط مصریان و یونانیان باستان برای مومیایی کردن استفاده می شد و همچنین نماد عزاداری در یونان بود، جایی که به آن “basilikon phuton” می گفتند، به معنای باشکوه، سلطنتی یا پادشاهی. ریحان همچنین سابقه طولانی استفاده در آیورودا دارد، در حالی که در فولکلور یهودی اعتقاد بر این است که در هنگام روزه گرفتن قدرت را افزایش می دهد.
خلاصه
ریحان مسلماً یکی از بهترین گیاهان برای استفاده در آشپزی است، به خصوص به این دلیل که کاربردهای زیادی دارد. همه چیز از سوپ گرفته تا ساندویچ را می توان با افزودن برگ های تازه و تند آن بهبود بخشید. همچنین حاوی روغن‌ها و فلاونوئیدهایی است که ممکن است به محافظت از بدن در برابر بیماری‌ها و عفونت‌ها کمک کند. غلظت‌های بسیار کم ممکن است باکتری‌های مضر را از بین ببرد، و ممکن است حتی برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان مفید باشد.