دنیای شگفت انگیز جلبک ها: کلپ دریایی
کلپ دریایی یکی از محبوب ترین مواد غذایی در غذاهای آسیایی است. بخشی از جلبک دریایی قهوه ای بزرگ در راسته Laminariceae است.
کلپ در جنگل های اقیانوسی کم عمق و زیر آب به نام جنگل های کلپ رشد می کند.
همچنین ممکن است به عنوان کامبو، کانبو، داشیما یا هایدای نیز شناخته شود.
تقریباً 30 نوع مختلف از کلپ وجود دارد که Saccharina japonica رایج ترین گونه است که به طور گسترده در دریاهای ژاپن و کره کشت می شود.
حدود 90 درصد جلبک دریایی ژاپنی (konbu) در اطراف هوکایدو برداشت می شود. یخ دریا که در سواحل سیبری به سمت هوکایدو تولید می شود، مواد معدنی و مواد مغذی با ارزشی را با خود به ارمغان می آورد، بنابراین شرایط عالی برای رشد بهینه جلبک ها ایجاد می کند.
با توجه به ارزش غذایی چشمگیر آن، کلپ ممکن است به عنوان یک نیروگاه تغذیه در نظر گرفته شود که فواید بسیاری برای سلامتی دارد.
حقایق تغذیه کلپ
جلبک کلپ سرشار از فیبر و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.
محتوای ید بالای آن، کلپ را به یکی از قوی‌ترین منابع ید طبیعی در جهان تبدیل می‌کند – یک قاشق چایخوری پودر کلپ حاوی 20 تا 24 میلی‌گرم ید است که 1000 درصد ید توصیه شده روزانه را تشکیل می‌دهد.
کلپ دریایی همچنین منبع بسیار خوبی از پتاسیم، ویتامین های B، D، C و E، منیزیم، روی و ماده مغذی شفابخش پوست ژرمانیوم است.
فقط 30 گرم کلپ 12 درصد کلسیم مورد نیاز روزانه را تامین می کند که برای تشکیل و حفظ استخوان ها و دندان های سالم ضروری است.
بنابراین، رژیم غذایی مبتنی بر کلپ دریایی به ویژه برای گیاهخواران، افرادی که ادعای عدم تحمل لاکتوز دارند و افرادی که تمایل به اجتناب از محصولات لبنی دارند، مفید است.
کلپ دریایی همچنین منبع غنی غیرمعمولی از اسید گلوتامیک تقویت کننده طعم است که طعم متمایز و خاصی را ارائه می دهد. گلوتامیک اسید از عملکرد سالم پروستات حمایت می کند و مفاصل و ماهیچه های شما را قوی و سالم نگه می دارد.
اکثر مردم قادر به تولید اسید گلوتامیک کافی از طریق محصولات لبنی هستند، اما کلپ دریایی یک جایگزین عالی غنی از گلوتامین برای وگان ها و گیاهخواران است.
کلپ دریایی منبع طبیعی آهن است. فقط 30 گرم کلپ حاوی 13 درصد آهن مورد نیاز روزانه است که یک ماده معدنی ضروری برای تولید هموگلوبین است.
کمبود آهن یک مشکل جدی برای سلامتی است که می تواند شدید شود و منجر به کم خونی شود. علائم آن شامل خستگی، خستگی، ضعف، توانایی تمرکز پایین، حساسیت به عفونت، تغییرات و اختلالات پوست، مو و ناخن است.
این جلبک ها همچنین دارای فیبر بالایی هستند – 30 گرم کلپ حاوی 7 گرم فیبر است که تنها 83 کالری تولید می کند که باعث می شود کلپ به یک منبع غذایی بسیار مغذی تبدیل شود.
جلبک دریایی کومبو به جذب آب در مجرای روده کمک می کند، بنابراین احساس سیری را تشویق می کند و به عنوان یک ملین طبیعی عالی عمل می کند. این یک درمان طبیعی عالی برای یبوست و هضم ضعیف است.
کلپ – یک درمان طبیعی قوی برای حمایت از تیروئید
اگرچه مقدار ید موجود در کلپ ممکن است متفاوت باشد، اما مقادیر آن همچنان بالاتر از حد متوسط است.
مصرف منظم ید عملکرد تیروئید را تحریک می کند، به تنظیم فرآیندهای متابولیک کمک می کند، مزایای مبارزه با سرطان را فراهم می کند و خطر سکته مغزی و بیماری قلبی را کاهش می دهد. همچنین بسیاری از مزایای سلامتی دیگر را ارائه می دهد.
بسیاری از افراد ممکن است از کمبود ید رنج ببرند، بدون اینکه حتی از این مشکل آگاه باشند.
نشان داده شده است که کلپ عملکرد غده هیپوفیز و تیروئید را تقویت می کند، فعالیت های غدد را متعادل می کند و فعالیت های غدد را تحریک می کند و همچنین سلامت دستگاه گوارش و عملکرد سیستم غدد درون ریز را بهبود می بخشد.
مهمترین مزیت سلامتی کلپ دریایی توانایی آن در تمرکز ید و در نتیجه کمک به غده تیروئید برای انتقال این ماده معدنی مهم به رگ های خونی است.
با توجه به طیف گسترده فعالیت آن، برای بسیاری از افراد، به ویژه برای کسانی که در سیستم غدد درون ریز خود مشکل دارند، مناسب است.
با سلول های سرطان زا مبارزه می کند
خواص ضد سرطانی جلبک دریایی قهوه ای در طب چینی و آیورودا از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است.
در دهه هشتاد دانشمندان بر روی داروهای طبیعی کلپ که در آن زمان برای سرطان سینه استفاده می شد، تحقیق کردند.
این تحقیق نتایج مثبتی را به دلیل ترکیب فوکوئیدین نشان داد که بدون آسیب رساندن به سلول‌های سالم باعث آپوپتوز، خود تخریب سلول‌های سرطانی می‌شود.
نشان داده شده است که این ترکیب به پیشگیری و درمان تبخال و تصلب شرایین کمک می کند.
اگرچه این تحقیق نشان داد که جلبک کلپ به عنوان درمان دارای اثر قوی تر و با کیفیت بالاتری نسبت به برخی از داروهای دارویی است، اما متاسفانه مطالعات ادامه پیدا نکرد.
با این حال، با قضاوت بر اساس طب طبیعی و ترکیب غنی آن از مواد مغذی مغذی، کلپ یک غذای مطلوب در رژیم غذایی بیماران سرطانی است.
جلبک کلپ اثر ضد انعقادی دارد و به جلوگیری از ایجاد لخته خون کمک می کند.
بر اساس مطالعه ای که در سال 2011 در تحقیقات گیاه درمانی منتشر شد، مشخص شد که کلپ حاوی مقادیر قابل توجهی پلی ساکارید PLG است که در برابر انسداد رگ های خونی عمل می کند.
رازهای سلامت ژاپن
دانشمندان جمعیت ژاپنی را که در سراسر جهان با مصرف زیاد جلبک ها شناخته شده است و جمعیت ایالات متحده که عادات غذایی آنها به طور قابل توجهی متفاوت است مقایسه کرده اند.
تحقیق نشان داده است:
امید به زندگی در ژاپن 83 سال است
در سال 1999 میزان مرگ و میر ناشی از سرطان سینه در ایالات متحده سه برابر بیشتر از ژاپن بود
میزان مرگ و میر مهاجران ژاپنی در آمریکا از 20 به 30 مورد در هر 100000 نفر در 10 سال زندگی در آمریکا افزایش یافته است.
در سال 2002 میزان سرطان پروستات در ژاپن 12.6 مورد در هر 100000 نفر بود، در حالی که در ایالات متحده این میزان ده برابر بیشتر است.
مرگ و میر ناشی از بیماری قلبی در ایالات متحده دو برابر ژاپن است
در سال 2004 میزان مرگ و میر نوزادان در ایالات متحده دو برابر ژاپن بود
مصرف کلپ نشان داده شده است:
بهبود سلامت روان
بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی تامین می کند
به ارگانیسم انرژی می دهد
سوزاندن چربی ها را تسریع می کند
سطح کلسترول را تنظیم می کند
هضم را بهبود می بخشد
به بیماری تیروئید کمک می کند
خاصیت ضد سرطانی دارد
استفاده از کلپ در پخت و پز
کلپ دارای سطوح ید بیش از حد است، اما اعتقاد بر این است که تقریباً 99٪ ید پس از پختن جلبک کامبو به مدت 15 تا 20 دقیقه از بین می رود.
ژاپنی ها معمولا آن را با گواتروژن ها می پزند، غذاهایی که از جذب ید جلوگیری می کنند، مانند بروکلی، کلم چینی و سویا.
کلپ توانایی تقریباً معجزه آسایی در افزایش قابلیت هضم حبوبات و کاهش نفخ و گاز دارد.
حاوی آنزیم هایی است که قند موجود در لوبیا (مقصر گاز) را تجزیه می کند، جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد و بیماری های گوارشی را کاهش می دهد.
جلبک های کومبو به صورت خام، پخته، ترشی، دودی و پودری استفاده می شوند.
برای تهیه آبگوشت، لوبیا، حبوبات و غلات مناسب است. می توان آن را به غذاهای شور اضافه کرد تا ترکیبات مغذی آنها را غنی کند.
در طول نگهداری، سطح جلبک یک پوشش سفید پیدا می کند که قبل از استفاده باید پاک شود.
آن را در آب نرم کنید و سپس با چاقو آن را بکوبید تا عطر آن آزاد شود.
می توانید از پودر کلپ برای پاشیدن پیش غذا، سوپ، ریزوتو و سالاد استفاده کنید.
به عنوان افزودنی به اسموتی های سبز، چای و نوشیدنی های سرد عالی است.
دستور پخت با کلپ
1. سویا با کلپ
عناصر:
3 جلبک کلپ (kombu).
20 گرم سویای پخته شده
300 میلی لیتر آب
2 قاشق چایخوری سس سویا
3 قاشق چایخوری شربت افرا
جهت ها:
جلبک های کلپ را به مدت 30 دقیقه خیس کنید و سپس آنها را برش دهید.
همه مواد را با هم مخلوط کنید و ده دقیقه بگذارید بجوشد.
2. سبزیجات کلپ از فر
عناصر:
جلبک کلپ تقریباً 18 سانتی متری
1 فنجان آب
1 عدد پیاز خرد شده
1/2 سر کلم
2-3 هویج خرد شده به چوب
1/2 کدو حلوایی که به صورت مکعبی بریده شده است
1 قاشق سس شویو
جلبک کلپ را خیس کنید، برش بزنید و دوباره داخل آبی که در آن خیس کرده بود بریزید. سپس آن را با سس شویو مخلوط کنید.
سبزیجات را داخل تابه بریزید و مخلوط را با جلبک کلپ روی آنها بریزید.
روی آن را بپوشانید و به مدت 50-60 دقیقه با دمای 170 درجه بپزید. گرم سرو کنید.