فواید فروان بادمجان
بادمجان (lat. Solanum melongena) در میان مردم محلی کرواسی به‌عنوان «ملانکان»، «مالانکان» یا بادمجان آبی تیره شناخته شده است.
بادمجان درخت گياهى بزرگی دارد که پر از شاخه است. می تواند تا 70 سانتی متر رشد کند و با برگ های سبز بزرگ تزئین شده است.
میوه های آن بسیار مغذی است و از نظر شکل و رنگ قابل تشخیص است.
محبوب ترین و پرطرفدارترین نوع بادمجان، بادمجان مستطیلی و بنفش تیره است.
این گیاه جالب از هند سرچشمه می گیرد، جایی که 3000 سال از آن استفاده می شود.
از آنجا کشت آن ابتدا به شرق آسیا و سپس به چین و ژاپن گسترش یافت.
در قرن چهاردهم در جنوب شرقی اروپا شروع به کشت کرد و در قرن شانزدهم در کشورهای اروپای میانه رایج شد.
بادمجان ها را اغلب می توان در منوهای گیاهی در سراسر جهان یافت. همچنین در رستوران های وگان به عنوان یک غذای خوشمزه و جایگزینی عالی و خوشمزه برای گوشت شناخته می شود.
فواید سلامتی
از این سبزی مغذی می توان برای مصارف پزشکی نیز استفاده کرد.
طب سنتی چینی از این گیاه در درمان ورم معده، نقرس، روماتیسم، سوختگی پوست و حتی سرطان استفاده می کند.
در نیجریه به عنوان یک درمان عالی برای سیاتیک، اسپاسم عضلانی و هموروئید شناخته شده است.
چای تهیه شده از پوست بادمجان تازه یا خشک شده در بسیاری از فرهنگ های شرقی ارزشمند است.
کمپرس‌های ساخته شده از برگ‌های بادمجان یا درون پالپ، یک داروی شناخته شده برای درمان التهاب هستند.
این سبزی منبع عالی ویتامین های K، C، A، B1، B6 و B9 (اسید فولیک) است.
سرشار از مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، فسفر، مس و منیزیم است.
فیبرهای موجود در بادمجان فواید سلامتی متعددی برای بدن دارند.
محققان توجه ویژه ای به ناسونین دارند – ماده مغذی گیاهی موجود در بادمجان که دارای اثر آنتی اکسیدانی قوی است.
ناسونین باعث افزایش دفع آهن از بدن می شود و از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
علاوه بر این، این آنتی اکسیدان پتانسیل زیادی در پیشگیری از سرطان و مبارزه با رشد و گسترش سلول های سرطانی دارد.
بادمجان حاوی کاروتنوئیدها است که تأثیر مفیدی بر بینایی و سلامت چشم دارد.
آب استخراج شده از بادمجان یک داروی عالی برای تحریک ادرار و جلوگیری از کم خونی و مشکلات قلبی است.
علاوه بر این یک منبع غنی از اسید کلروژنیک (CGA) است که به دلیل مزایای آنتی اکسیدانی عالی شناخته شده است.
به کنترل دیابت کمک می کند
قرن هاست که بادمجان به عنوان یک داروی عالی برای کنترل دیابت شناخته شده است.
تحقیقات علمی مدرن تأیید می کند که تغذیه غنی شده با بادمجان به تنظیم قند خون کمک می کند. دلیل این امر این است که بادمجان حاوی مقادیر زیادی فیبر است.
در تنظیم وزن موثر است
بادمجان یک سبزی کم کربوهیدرات است که چربی ندارد و در هر فنجان فقط 20 کالری دارد. سرشار از فیبر است و بدن را سیر می کند.
طبق تحقیقات خاصی، اسید کلروژنیک موجود در بادمجان رسوبات چربی را به طور موثر کاهش می دهد.
این مزایا آن را به یک متحد عالی در کاهش وزن تبدیل می کند.
مشکلات گوارشی را کاهش می دهد
مواد تلخ موجود در بادمجان به پیشگیری از گرفتگی معده و سایر مشکلات معده و روده کمک می کند.
بادمجان منبع غنی فیبر است که از دستگاه گوارش محافظت می کند و به حفظ عملکرد و سلامت کل سیستم گوارش کمک می کند.
سطح کلسترول خون را کاهش می دهد
اسید کلروژنیک به کاهش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) کمک می کند و باعث افزایش کلسترول HDL (خوب) می شود.
به گفته دانشمندان، ناسونین در پیشگیری از کلسترول بد نیز موثر است.
رشد تومور را کند می کند
ناسونین، آنتی اکسیدان موجود در پوست بادمجان، نقش مهمی در پیشگیری از سرطان و گسترش آن دارد.
مطالعه‌ای در سال 2005 که در مجله کشاورزی و شیمی مواد غذایی منتشر شد، تأیید می‌کند که ناسونین به طور مؤثری از روند رگ‌زایی (توسعه رگ‌های خونی جدید از رگ‌های خونی قبلی) جلوگیری می‌کند و بنابراین از گسترش سلول‌های تومور جلوگیری می‌کند.
طبق تحقیقات انجام شده توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده، اسید کلروژنیک موجود در بادمجان یک متحد عالی در مبارزه با رادیکال های آزاد است که باعث سرطان می شوند.
از ویروس ها محافظت می کند
توسط متخصصان تایید شده است که اسید کلروژنیک موجود در بادمجان دارای اثر ضد ویروسی است که می تواند از بسیاری از بیماری های ناشی از ویروس ها پیشگیری و درمان کند.
فواید بادمجان:
از سیستم ایمنی محافظت می کند
گردش خون را بهبود می بخشد
سلامت قلب و عروق را حفظ می کند
استرس را کاهش می دهد
رشد سلول های سرطانی را کند می کند
از ویروس ها محافظت می کند
مشکلات گوارشی را برطرف می کند
به کاهش وزن و سم زدایی کمک می کند
سلامت چشم را حفظ می کند
به کنترل دیابت کمک می کند
بادمجان در آشپزی
بادمجان سبزی است که در غذاهای سراسر جهان یافت می شود.
بادمجان های سفت، صاف و براق انتخابی با کیفیت برای تمام چالش های آشپزی هستند.
هنگام خرید بادمجان های سنگین تر و بادمجان هایی را که هنوز نرسیده اند انتخاب کنید.
بادمجان های بیش از حد رسیده به دلیل طعم تلخ ناخوشایند تقریباً غیرقابل خوردن هستند.
بادمجان نارس را برای چند روز در دمای اتاق بگذارید و برای استفاده عالی خواهد بود.
پوست بادمجان حاوی غلظت بالایی از مواد مغذی است و به همین دلیل به دلیل ارزش غذایی آن، پوست کندن یا دور ریختن پوست آن توصیه نمی شود.
بادمجان را می‌توان به روش‌های مختلف – بخارپز، خورش، سرخ کردن و کباب کردن تهیه کرد.
می توان آن را اسیدی کرد یا به صورت اسپری تهیه کرد.
توجه به این نکته ضروری است که بادمجان خام حاوی سولانین است – سمی که در زیر پوست بادمجان یافت می شود و به وسیله آن بادمجان از خود در برابر انگل ها محافظت می کند.
اگر وارد بدن شود می تواند باعث سردرد، سوء هاضمه، تعریق و آریتمی قلبی شود.
بنابراین لازم است بادمجان تحت درمان حرارتی قرار گیرد تا این سم از بین برود.
این سبزی سالم و مغذی به خاطر طعم کمی تلخش معروف است که می توان آن را به روش زیر کاهش داد: پس از برش دادن سبزی، روی هر تکه کمی نمک بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند و سپس بادمجان را آبکشی کنید. با آب برای حذف نمک اضافی.